søndag 11. april 2010

Blåskjell à la marinera



Blåskjellene er på sitt aller beste i vintermånedene, fine og blanke i skallet, ekstra kjøttfulle og mye mer intense i fargen enn sommerskjellene. Nyt de deilige oransje smaksbombene til en rimelig penge. Her er min favoritt:

Blåskjell à la marinera

Alle spanske retter med ovennevnte tilnavn, som betyr "på sjømannsvis", har det til felles at de er enkelt komponert. Om bord på små fiskebåter var tilbehøret oftest svært begrenset - kanskje en løk eller hvitløk og en slant olivenolje, muligens litt krydder og en skvett vino, hvis ikke sjømannen hadde tømt kaggen. Mang en tapasrett har sett dagens lys i en fiskebåt, laget på dagens fangst og det de hadde for hånden av krydder.

To hovedretter eller fire forretter:

1 kg levende blåskjell
1 hvitløk
olivenolje
1 1/2 dl hvitvin
1 bunt fersk persille

La skjellene 'gå seg rene' i isvann en times tid eller mer. Fjern 'skjegg' og evt. ru fra skallet.
Kast de som ikke lukker seg når de bankes lett.

Hakk hvitløken og surr den forsiktig i et par spiseskjeer olivenolje, på svak varme i en stor kjele til den er myk. Når hvitløken er klar, har du i hvitvin, gir et lite oppkok og har i skjellene , legger lokket på og skrur varmen ørlite opp. Følg med til skjellene åpner seg, maks fire-fem minutter.
De tåler å surre litt på siden et par minutter til, men vend dem i sausen/kraften før du legger det hele opp på et stort dypt og varmt fat. Kan selvfølgelig også serveres rett fra gryten. I begge tilfeller avslutter du med å drysse finhakket persille over like før servering, og sørger for godt sylferskt dyppebrød til...

lørdag 10. april 2010


Den finske utgaven heter "Aikaa ystäville, helppoa ja herkullista tarjottavaa"! Utgis på WSOY forlag.

Når du er litt lei lammelår og påskemarsipan, vil denne retten vende smaksløkene i en helt annen retning. Kan enten lages i en fei på få minutter, eller du kan gjøre alt tilbehøret klart på forhånd.

Påskegodt til 4:
1 pakke tørket pasta, spagetti eller tagliatelle, eller to pakker fersk
20 skiver tynn spekeskinke
8 store skiver soltørkede tomater
2 fedd hvitløk, finhakket
fersk parmesan
god olivenolje
pepper

Sett på lettsaltet vann til pastaen. Vær forsiktig med saltet - tilbehøret er også salt.
Mens pastaen koker, gjør du i stand følgende på hver tallerken:
tynne strimler av spekeskinke og soltørkede tomater, finhakket hvitløk og minst fem skiver raust høvlede skiver parmesan. Dette kan gjøres klart på forhånd og stå på benken dekket med plastfolie til matlysten tar overhånd. I så fall koker du selvfølgelig pastaen til slutt, like før maten skal serveres (ikke for lenge, den skal være 'al dente', dvs med tyggemotstand).

Når pastaen er kokt, slår du av vannet og har i litt olje, før du legger en god porsjon pasta på hver tallerken som står klar med tilbehør. Bland godt med to gafler, så alt komme rtil sin rett.
Spander også en skvett olivenolje på hver porsjon, ta tre gode tak med pepperkvern og sett tallerkenene på bordet, rykende varme.

Første omtale av boken

Lansering av Venner til Middag(juni 2008)